6月14日，央視《央央好物嗨購派》“脫口而出的家鄉(xiāng)味”專場迎來一場中華傳統(tǒng)美食文化的盛宴。

作為金華火腿行業(yè)的代表，金字火腿攜其深厚底蘊與精湛技藝再度閃耀國家舞臺，公司首席火腿大師、“金華火腿腌制技藝”國家級非遺傳承人陳順通與金字火腿總廚潘勝峰聯(lián)袂登場，在國家級媒體平臺上，向全國觀眾生動演繹了從千年古法到舌尖美味的傳奇之旅。

• 聚光燈下的傳承：非遺大師展“聞香識腿”絕技

舞臺中央，陳順通大師無疑是當(dāng)之無愧的焦點。這位從17歲就開始與火腿結(jié)緣匠人，以質(zhì)樸的講述，揭開了國家級非遺“金華火腿腌制技藝”的神秘面紗。從最開始的嚴(yán)苛選料，到初步修坯、6次上鹽、15道洗曬、“琵琶形”整形再到漫長發(fā)酵，陳大師娓娓道來48道工序步驟、至少一年光陰的堅守。

當(dāng)主持人問及經(jīng)手火腿的數(shù)量，這位樸實的老匠人擺擺手，感慨道：“做了一輩子火腿，數(shù)都數(shù)不過來了。就想著把功夫下足，做出最好的味兒。” 現(xiàn)場，陳順通大師更展示了 “聞香識腿”，邀請嘉賓近距離感受歲月賦予火腿的獨特醇香，這也是金華火腿行業(yè)一貫以來的評判方式。

手持特制的竹簽精準(zhǔn)刺入火腿膝關(guān)節(jié)（琵琶頭）、髖關(guān)節(jié)（腰峰）和髖骨中部三處，迅速撥出嗅其香味，從而判定火腿質(zhì)量等級， “只有三簽都芳香撲鼻、味道統(tǒng)一、毫無異味才算是上等的火腿”，陳大師解釋道，這種抽象的非遺技藝轉(zhuǎn)化為可感可觸的現(xiàn)場互動環(huán)節(jié)，引得主持人和嘉賓們紛紛驚嘆。

• 舌尖上的演繹：總廚巧手做火腿名菜

緊隨大師的腳步，金字火腿總廚潘勝峰攜廚具登場，將非遺瑰寶轉(zhuǎn)化為令人垂涎的餐桌藝術(shù)。潘總廚首先“庖丁解腿”，精妙拆解金華火腿五大部位（火爪、火踵、上方、中方、滴油）及其獨到烹飪應(yīng)用，盡顯火腿作為“中餐秘密武器”的百搭魅力。

除國宴名菜“蜜汁火方”外，并親手炮制經(jīng)典江南名菜“腌篤鮮”，火腿、鮮筍、五花肉在砂鍋中慢篤的氤氳香氣彌漫了全場。

當(dāng)主持人劉心悅與嗨購團成員品嘗后贊不絕口時，一道承載著千年風(fēng)味的“江南第一鮮”完成了從非遺技藝到餐桌美味的華麗轉(zhuǎn)身。

• 亮相國家舞臺：央視鏡頭聚焦金字品質(zhì)

此次亮相《央央好物嗨購派》，是金字火腿深厚底蘊與卓越品質(zhì)的又一次肯定。陳順通大師以38年堅守詮釋非遺匠心，潘勝峰總廚以精湛廚藝活化經(jīng)典美味，他們的同臺不僅是一次金字火腿產(chǎn)品展示，更是一次金字火腿的深度傳播。

從南宋名將宗澤火腿犒軍，到清末遠渡重洋斬獲巴拿馬金獎；從《紅樓夢》中“火腿燉肘子”的世家滋味，到國宴菜單上“蜜汁火方”的東方禮遇，金華火腿的千年傳奇，始終與中華文明同頻共振。

而金字火腿，正是這縷千年醇香的當(dāng)代守護者與創(chuàng)新者。通過建立中國火腿博覽館、復(fù)原“二十四橋明月夜”等文化名菜、創(chuàng)新火腿冰淇凌和金腿小餅等產(chǎn)品，讓火腿可觸、可感、可品。

聚光燈終會熄滅，但守正創(chuàng)新的光永不褪色。金字火腿以匠心與美味架起橋梁，讓全國觀眾感受到了中華傳統(tǒng)美食的博大精深與歷久彌新。真正的金字招牌，不在冰冷的貨架標(biāo)簽上，而在年復(fù)一年的堅守和傳承中，也在不段創(chuàng)新的實踐中。金字火腿從金華走來，向世界走去，一路飄香，一路生花。